酿酒发酵罐的内部涂层在发酵过程中起着重要的作用，主要包括以下几点：

1. 避免金属腐蚀：内部涂层可以避免酿酒发酵罐金属表面与发酵液体中的化学物质发生反应而产生腐蚀，保护发酵罐的使用寿命。

2. 避免污染：涂层可以形成一层密封的保护膜，避免外界杂质和微生物污染发酵液，确保发酵过程的纯净和稳定性。

3. 提升清洁性：内部涂层的光滑表面使得清洁更加容易，可以减少残留物和菌滋生的可能，保持发酵罐清洁卫生。

4. 调节温度：一些特殊的涂层材料具有保温或散热的功能，有助于在发酵过程中控制温度，保持恒定的发酵温度。

5. 促进发酵：某些内部涂层材料可以与发酵物质相互作用，促进发酵过程中所需气体和微生物的生长繁殖，有利于发酵效果的提升。

综上所述，酿酒发酵罐的内部涂层不但能提高发酵罐的耐腐蚀性和保持清洁，还能影响发酵过程的温度控制和促进发酵效果，是保证酿酒发酵质量的重要因素之一。